Celimpungan

 

Hemm dengar dari judulnya mungkin makanan yang satu ini aneh, tapi bagi wong palembang makanan ini sudah biasa di jumpai di warung-warung makanan, karena makanan ini salah satu makanan khas wong palembang

Cara buatnya hampir sama dengan pempek, hanya saja kuahnya menggunakan santan...

Bahan Celimpungan:

• 500 gram ikan tenggiri yang sudah di haluskan
• 1 sdm garam
• 1 sdt bumbu penyedap 
• 50 ml air es
• 500 gram tepung sagu
• 2 putih telur
• 3 liter air mendidih

Bahan Kuah:

• 4 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1sdm ketumbar
• 3 butir cabai merah
• 1 sdm ebi
• 1/2 sdt bumbu penyedap
•  2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 2 liter air
• sedikit minyak goreng untuk menumis
• garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

• bawang goreng
• daun ketumbar
• sambal

Cara Membuat celimpungan:

1. campur ikan dengan air es, putih telur, garam, bumbu penyedap lalu aduk rata
2. tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit 
3. bentuk adonan sesuai selera (kalau saya biasanya bulat-bulat) lalu rebus di air yang mendidih hingga mengapung, angkat dan dinginkan

Cara Buat Kuah:

• haluskan semua bahan kuah (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, cabai, jahe, kunyit, dan cabai merah)
• tumis sebentar, lalu masukkan ke dalam wajan yang sudah di isi air, tambahkan bumbu penyedap dan garam
• masak kuah hingga mendidih

Cara Penyajian:

• masukan celimpungan ke dalam mangkuk
• tambahkan kuah, bawang goreng, daun ketumbar, dan sambal (kalau suka pedas)
• sajikan selagi hangat..

Rujak Mie

Rujak mie adalah salah satu makanan wong palembang, cara buatnya juga gampang kok,  bahan-bahan yang diperlukan juga tidak susah dicari di pasar tradisional, untuk buat bahan kuahnya sama dengan buat cuko pempek

bagi sobat-sobat yang lagi pengen buat rujak mie tapi belum tau resepnya yuk kita intip cara buatnya, oke deh langsung saja ke TKP...

Bahan :

• 500 gram mie kuning
• 5 buah tahu goreng, iris kotak
• 200 gram tauge, rebus sebentar sampai layu,angkat dan tiriskan
• 1 buah timun, cincang halus

Bahan kuah :

• 250 gula jawa
• 50 gram bawang putih
• 1 sdt asam jawa
• 5 butir cabe rawit 
• 2 liter air
• 1 sdm garam
• 1 sdm ebi (boleh di tambahkan, boleh juga tidak)

Cara Buat kuah:

1. masukan gula jawa, adam jawa, kedalam air rebus hingga mendidih kemudian angkat dan saring
2. haluskan bawang, garam dan cabai
3. masukan ke dalam air rebusan , masak lagi hingga mendidih

Cara Penyajian:

• masukkan mie dalam piring, tambahkan tauge, timun dan tahu goreng
• siram dengan kuah, sajikan selagi hangat

Gado - gado

BAHAN:

Bumbu Saus:

250 gram kacang tanah,goreng,haluskan

6 buah cabai rawit merah rebus

6 buah cabai merah besar rebus

5 cm kencur

3 siung bawang putih

1 sdm gula merah sisir

1 sdt garam

1 jeruk limau,peras airnya

1 sdm air asam jawa

150 ml air matang

150 gram oncom,bakar  

Sayuran:

5 lonjor kacang panjang,iris halus

2 lembar kol,iris halus

1 buah ketimun,iris

50 gram taoge, siangi,rebus sebentar

Pelengkap:

Kerupuk merah/sagu 

CARA MEMBUAT:  

1. Bumbu/saus: haluskan kacang tanah bersama cabai merah besar,cabai rawit,bawang putih,gula merah,dan garam,aduk rata. Tambahkan air,oncom remas, masukan kedalam bumbu,beri air jeruk limau,aduk rata. 
2. Penyajian: cuci bersih sayuran,iris lalu masukan ke dalam bumbu,aduk rata,tambahkan kemangi,aduk rata,sajikan. 

Tekwan palembang

Bahan tekwan :

• 1 kg ikan tenggiri (haluskan)
• 3 putih telur
• 750 gram tepung sagu
• 100 ml air es
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt penyedap rasa (kalau suka)
• 3 liter air mendidih untuk merebus tekwan

Bahan Kuah :

• 2 liter air
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt penyedap rasa 
• 7 buah jamur kuping rendam, potong-potong
• 10 buah sedap malam rendam, ikat
• 250 gram bengkuang iris memanjang seperti batang korek api
• 2 batang daun bawang iris halus
• gram secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap  :

• 2 kantong soun, rendam dan tiriskan
• 5 lembar daun seledri
• bawang goreng secukupnya
• kecap manis 
• sambal

Cara Membuat tekwan :

1. campur ikan tenggiri dengan putih telur, air es, garam, dan penyedap rasa, aduk perlahan sampai tercampur rata, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga menjadi sebuah adonan
2. bentuk tekwan dengan menggunakan sendok atau bisa juga di cubit dengan tangan, kemudian langsung masukkan ke dalam air yang sudah mendidih
3. ulangi langkah kedua sampai adonan habis, tunggu sebentar setelah adonan mengapung angkat dan dinginkan.

Cara membuat kuah tekwan :

1. haluskan bawang putih, bawang merah dan bawang merah, kemudian tumis sampai harum
2. masukan ke dalam air, tambahkan merica bubuk, bumbu penyedap, jamur kuping, bunga sedap malam, bengkuang, garam, dan daun bawang.
3. tunggu sampai mendidih

Cara penyajian:

Setelah semuanya matang masukan tekwan ke dalam mangkuk, tambahkan soun, kuah tekwan, daun seledri, bawang goreng, sambal dan kalau suka tambahkan kecap manis, hidangkan selagi hangat...

selamat mencoba....

Burgo Palembang

Bahan:

250 gr tepung beras

50   gr tepug sagu

1     sdm kapur sirih

250 ml air mendidih

500 ml air biasa

500 ml santan

3     lembar daun salam

250 gr ikan gabus, direbus, disuwir halus

garam secukupnya

bawang goreng secukupnya

    

Haluskan:

1/2 sdm ketumbar

2    sdm lengkuas

2    sdm kencur

1    sdm irisan bawang putih

1/2 sdm garam

50  gr kelapa parut

Cara Membuat:

1.      Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih. Aduk rata.

2.      Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa.

3.      Aduk hingga menjadi adonan

4.      Buat dadar tipis-tipis, angkat lalu digulung. Potong-potong, sisihkan

5.      Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam.

6.      Masukkan daging ikan yang sudah disuwir halus. Setelah mendidih, angkat

7.      Hidangkan burgo dengan potongan dadar, lalu disiram dengan kuah ikan. Taburi bawang goreng

PEMPEK PALEMBANG

Cara membuat pempek palembang:

Bahan bahan pempek:

1.    Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)

2.    Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)

3.    Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)

4.    Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)

5.    Air dingin matang

6.    Air panas ( buat merebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:

• Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
• Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
• Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 1/2 mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
• Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
• Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
• Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
• Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
• Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).

Bahan cuko/kuah pempek:

1.    250 gram Gula aren

2.    50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur

3.    750 ml air

4.    5 siung Bawang Putih, cincang halus

5.    2 sdm ebi, dihaluskan

6.    1 sdt garam

7.    10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).

Cara membuatnya:

• Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
• Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan kembali lalu angkat.
• Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek.