Tampilkan postingan dengan label Tips dan Triks Memasak. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Tips dan Triks Memasak. Tampilkan semua postingan

Senin, 22 Oktober 2012

Tips Membuat Kue Bika Ambon

Kue ini masuk dalam kategori kue tradisional Indonesia. Namun kepopulerannya sama dengan cake maupun kue modern lainnya. Bika ambon terbuat dari tepung, gula, dan santan yang difermentasikan menggunakan ragi. Hasilnya kue bersarang dengan tekstur kenyal dan rasa yang legit.
Seperti kue tradisional lainnya, proses pembuatan bika ambon memang membutuhkan ketelatenan, terutama saat fermentasi dan pemanggangan karena faktor api memegang peran penting untuk membentuk sarang yang bagus pada kue. Namun dengan proses yang benar serta komposisi bahan tepat, kue ini tidak sulit dibuat.


Pengenalan Bahan
  1. Telur; untuk membuat bika ambon, telur tidak perlu dikocok sampai mengembang. Cukup dikocok lepas dengan garpu atau pengocok telur manual.
  2. Tepung terigu dan tepung kanji; campuran kedua tepung ini akan membuat adonan menjadi licin dan teksturnya kenyal, khas bika ambon, setelah difermentasi dan dipanggang.
  3. Santan; memberikan rasa gurih pada bika ambon, santan yang dipakai adalah santan kental yang didapat dari kelapa tua. Tidak dianjurkan memakai santan instan, karena santan ini telah ditambahkan bahan emulsi supaya tampak kental.
  4. Air kelapa dan ragi; keduanya berfungsi untuk mengembangkan adonan saat proses fermentasi agar kue yang dihasilkan mengembang dan bersarang.
  5. Gula pasir; selain memberikan rasa manis pada kue, gula juga membantu kerja ragi dalam proses fermentasi.
  6. Daun jeruk dan daun pandan; berfungsi untuk memberikan aroma, sehingga hasil akhir kue beraoma wangi.

Kunci Sukses Membuat Bika Ambon 
  1. Untuk menghasilkan bika ambon yang bertekstur bagus, masak santan dengan api kecil sampai berminyak. Jangan merebus dengan api besar karena santan akan pecah.
  2. Gunakan santan dari kelapa segar agar bika ambonyang dihasilkan empuk dan gurih. Jangan memakai santan instan karena biasanya santan instan telah dicanpur bahan pengemulsi untuk membentuk kekentalannya.
  3. Diamkan adonan biang hingga benar-benar mengembang. Gunakan ragi yang masih bagus agar biang untuk adonan bika bisa bekerja maksimal.
  4. Tepuk-tepuk adonan sebelum diistirahatkan, selama kurang lebih 5 jam untuk menghasilkan bika yang berserat bagus
  5. Awalnya panggang adonan dengan api kecil dan pintu oven terbuka hingga permukaan adonan bergelembung. Gunakan api atas dan tutup pintu oven bila serat kue telah terbentuk.
  6. Cara lain untuk pemanggangan bika ambon, dengan meletakkan loyang bika di atas pasir panas dan panggang langsung di atas api kompor.
untuk resep membuat bika ambon dapat diklik disini

Jumat, 19 Oktober 2012

Tips Membuat Kue Brownies

Brownies saat ini sedang jadi primadona, kue yang lebih mirip cake bantat ini memang enak rasanya. Terutama karena kelezatan cokelatnya yang mendominasi komposisi adonan. Bahan-bahannya memang tak berbeda jauh dengan bahan untuk membuat cake, yang membedakan hanya pada proses pengolahannya.
Awalnya brownies dibuat dengan dipanggang dalam oven. Namun belakangan ini kuliner indonesia diramaikan dengan inpvasi baru dengan terciptanya brownies kukus. Kedua jenis brownies ini sama-sama diminati, namun kehadiran brownies kukus tetap lebih mencuri perhatian.


Kunci Sukses Membuat Brownies
  1. Jangan mengocok adonan brownies terlalu lama, cukup sekedarnya asal adonan  tercampur rata, kecuali bila di resep disebutkan sampai kental
  2. Ayak semua bahan kering (terigu, cokelat bubuk, dan lain-lain) sebelum dicampurkan ke dalam adonan agar hasil akhir brownies lembut dan tidak menggumpal
  3. Lelehkan margarin dan cokelat dengan cara ditim hingga benar-benar melelh sempurna. Aduk rata kedua campuran ini agar saat dimasukkan ke dalam adonan bisa menyatu
  4. Selalu gunakan cokelat blok maupun cokelat bubuk dengan kualitas baik agar kelezatan rasa brownies terjaga
  5. Alasi dasar loyang dengan kertas roti lalu olesi margari. Tidak perlu ditaburi tepung terigu karena akan membuat kulit brownies menjadi kering
  6. Untuk brownies panggang, oven adonan pada suhu 170-180 derajat celcius selama 45-60 menit atau hingga matang. Cara menguji kematangan dengan menusuk kue hingga ke dasar cetakan menggunakan tusuk sate. Bila sudah tidak ada lelehan adonan yang tertinggal pada tusukan berarti kue telah matang
  7. Selalu panaskan panci pengukus selama 15 menit sebelum adonan brownies kukus dimasukkan, kemudian kukus brownies dalam panci pengukus dengan api sedang. Api besar akan membuat brownies kasar dan kering. Bungkus tutup panci pengukus dengan serbet agar uap air tidak menetes pada adonan, bila uap air menetes, permukaan kue akan basah dan tidak mengkilap.

Rabu, 17 Oktober 2012

Tips dan Trik Membuat Kue : Rahasia Sukses Membuat Kue Sus

Kue Sus disebut juga choux pastry. Adonannya ini diolah dengan cara direbus sehingga menghasilkan adonan lembut dan sedikit lembek. Meskipun deikian saat dioven adonan ini akan mengembang dan saat matang bagian dalam sus akan berongga. Rongga tersebut bisa diberi berbagai isian manis maupun asin. Isi yang manis biasanya berupa vla dan krim. Isi asin biasanya adalah rogout dan vla asin seperti vla keju.

Dalam dunia kuliner dikenal beberapa macam sus, seperti sus yang dicetak lonjong lazim disebut eclair. sus yang dibuat dengan paduan pastry disebut saint honore dan sus yang disusun membentuk kerucuk kemudian disiram karamel disebut dengan crocombus.

Pengenalan Bahan
  1. Tepung tergu, gunakan tepung terigu protein sedang atau tepung terigu serbaguna. Terigu berprotein tinggi akan membuat adonan 'berat' karena mengandung gluten, sehingga sus tidak akan berongga sempurna.
  2. Margarin/mentega; memberikan rasa gurih, aroma harum serta arna kekuningan pada hasil jadi sus.
  3. Air/susu cair; diperlukan saat perebusan adonan. Penggunaan air ataupun susu cair akan mempengaruhi kelembutan adonan. Susu cair membuat adonan lebih lembut. Pilihlah susu cair tawar untuk adonan sus
  4. Telur; berguna dalam prses pengembangan adonan serta membantu membentuk volume dan kerangka sus.

Kunci Sukses Membuat kue Sus
  • Rebus aonan hingga benar-benar  matang dan tidak lengket di panci. Adonan yang belum matang benar menyebabkan sus tidak mengembang dan berongga ketika dipanggang
  • Setelah adonan diangkat dari api, biarkan hingga hangat kuku dan uap panas dari adonan hilang. Baru masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan kecepatan rendah
  • Olesi loyang tempat adonan sus dengan margarin tipis saja. Loyang yang diolesi margarin terlalu tebal akan membuat adonan sus mudah bergeser dan bisa saling menempel.
  • Sebelum adonan sus dimasukkan, panasakn oven terlebih dahulu hingga mencapai suhu 220 derajat celcius. Saat sus dipanggang, oven tidak boleh dibuka-buka selama 15 menit sampai terbentuk kerangka susu yang kokoh. Setelah itu, turunkan suhunya menjadi 190 derajat celcius kemudian panggang sampai matang
  • Jika harus membuka oven saat pemanggangan susu, lakukan ketika sus sudah terlihat kuning kecokelatan
  • Jika bagian bawah susu sudah terlihat kecokelatan sementara bagian atasnya masih berwarna kuning pucat, pindahkan susu segera ke rak oven bagian atas. Lakukan dengan cepat agar adonan tidak mengempis
  • Sus yang sudah matang cirinya berwarna kuning kecokelatan, ringan, dan berongga didalamnya.
Demikianlah tulisan saya kali ini mudah-mudahan bisa bermanfaat, tunggu artikel saya selanjutnya yaitu resep kue sus...

Senin, 15 Oktober 2012

Tips Membuat Kue Kering : Rahasia Sukses Membuat Kue Pastry

Pastry  dimaksud dalam artikel ini adalah jenis puff dan danish pastry. Keduanya adalah jenis adonan yang menghasilkan kue yang berlapis-lapis. Lembaran-lembaran pada adonan pastry dihasilkan dari pencampuran adonan dengan lemak lipat atau yang biasa disebut pastri margarin dan dikenal pula dengan istilah korsvet
Yang unik dari adonan pastry ini, lemak lipat tidak dicampur ke dalam adonan melainkan dioleskan tipis dan merata pada permukaan adonan. Selanjutnya adonan dilipat lalu dtipiskan kembali. Proses melipat, melapisi korsvet serta menipiskan adonan ini dilakukan berulang-ulang sehingga diperoleh adonan akhir yang tampak seperti lembaran yang menyatu. Pada saat pemanggangan dalam oven, lembaran pada adonan akan mengembang sehingga hasil akhir kue tampak banyak lapisan tipis yang menyatu.
Kue yang dibuat dengan puff pastry akan sangat renyah. Sementara pada danish pastry hasil akhirnya tetap berlapis-lapis, namun tidak serenyah puff pastry. Ini karena adonan danish adalah perpaduan adonan roti dan adonan puff.

Minggu, 14 Oktober 2012

Resep Masakan Kue : Rahasia Sukses Membuat Roti Manis

Roti merupakan makanan terbuat dari tepung terigu yang difermentasikan menggunakan ragi kemudian dipanggang dalam oven. Dalam adonan roti  juga bisa ditambahkan gula, susu, lemak termasuk bahan tambahan lainnya seperti cokelat, keju, kismis dan sebagainya. Di pasaran kita mengenai roti manis dengan beragam variasi isi dan roti tawar yang sangat pas dinikmati saat sarapan pagi.

Pengenalan Bahan 
Tepung Terigu
Untuk membuat roti sebaiknya digunakan tepung terigu protein tinggi. Bisa juga dengan mencampurkan tepung terigu protein tinggi dan sedang, dengan kompoisi tidak melebihi 20 persen dari total jumlah tepung terigu dalam resep.

Kamis, 11 Oktober 2012

Rahasia Sukses Membuat Bolu Kukus

Sering buat bolu kukus tapi gak mekar-mekar...
Dimana ya letak kesalahannya...
Yuk di intip rahasia sukses membuat bolu kukus berikut ini.

Pembuatan bolu kukus sebenarnya sama saja dengan pembuatan kue bolu lainnya. Yang membedakan adalah campuran bahan-bahannya. Bolu kukus mekar membutuhkan cairan untuk membuatnya merekah saat dikukus. Cairan yang dibutuhkan dalam adonan bolu kukus bisa berupa air maupun minuman bersoda. Minuman bersoda akan membantu bolu merekah bagus saat dikukus.

Proses pembuatannya biasa saja yaitu dengan mengocok gula pasir dan telur hingga kental dan mengembang. Untuk mendapatkan adonan semacam ini tambahkan cake elmusifier (SP atau Ovalet) ke dalam adonan, pada saat gula dan telur dikocok. Ciri adonan bolu kukus adalah menggunakan gula pasir dalam jumlah banyak. Tujuannya agar bolu merekah maksimal saat dikukus sebagai reaksi adonan dengan kandungan gula yang tinggi.

Pengenalan Bahan
Untuk membuat bolu kukus, bahan-bahanya sangat sederhana. Cukup dengan telur, gula pasir, tepung terigu, air tawar/air soda manis dan pengemulsi.
  1. Telur, adonan bolu kukus mekar umumnya tidak menggunakan telur dalam jumlah banyak.
  2. Gula pasir, selain memberikan rasa manis bolu kukus juga membutuhkan gula pasir dalam jumlah banyak untuk membantu bolu merekah sempurna
  3. Tepung terigu, agar bolu kukus mekar gunakan tepung terigu protein sedang
  4. Air tawar/air soda manis, pada adonan bolu kukus biasa ditambahkan cairan. Air soda manis akan menghasilkan bolu kukus merekah sempurna. Air soda manis yang ditambahkan biasanya yang berwarna putih bening. Namun adakalahnya juga bisa ditambahkan air soda manis berwarna-warni sehingga dihasilkan bolu kukus mekar yang memiliki warna menarik.
  5. Pengemulsi, fungsinya untuk menstabilkan adonan, Di pasaran lebih dikenal dengan SP, Ovalet atau TBM

Kunci Sukses Membuat Bolu Kukus Mekar 
  1. Kocok adonan sekurang-kurangnya  15 menit dengan mikser berkecepatan tinggi supaya adonan benar-benar mengembang dan kental
  2. Usakan untuk menggunakan air soda yang baru. Air soda yang sudah terbuka kemasannya kurang maksimal untuk mengembangkan adonan, karena kandungan sodanya sudah menguap
  3. pakailah cetakan bolu kukus dari bahan aluminium dan berlubang-lubang karena lebih cepat mengantarkan panas. Lubang pada cetakan menyebabkan udara panas dari kukusan bisa masuk merata ke dalam adonan sehingga hasil kue merekah sempurna
  4. Isi adonan hingga penuh (sejajar dengan tinggi cetakan). pengisian adonan yang kurang penuh menyebabkan bolu tidak bisa merekah maksimal
  5. Panaskan panci pengkus 15 menit sebelum adonan dimasukkan agar panas yang dihasilkan maksimal
  6. Setelah adonan masuk, atur api dengan panas tinggi untuk membantu proses pengukusan
  7. Bungkus tutup panci pengukus dengan serbet agar uap air tidak menetes pada adonan karena menyebabkan bolu tidak mekar.
  8. Jangan membuka pengukus sampai kue matang benar agar proses pengembangan adonan tidak terganggu. Tunggu sampai 7 menit, baru kemudian dibuka.

Rabu, 10 Oktober 2012

Rahasia Sukses Membuat Bolu Gulung

Berjumpa kembali dengan saya 
kali ini saya akan membagi tips Rahasia Sukses Membuat Bolu Gulung semoga bermanfaat...di baca sampai habis ya biar jago bikin kuenya..hehe

Pada prinsipnya cara membuat bolu gulung sama dengan cara membuat cake. Tapi, bolu gulung dibuat lebih tipis agar mudah digulung. Disamping itu komposisi bahan untuk bolu gulung berbeda dengan cake. Resep bolu gulung dibuat sedemikian rupa agar diperoleh bolu dengan tekstur lentur dan lembut sehingga memudahkan untuk digulung.

Meskipun ada beberapa teknik dalam pembuatan bolu gulung, namun yang paling sering dipakai adalah teknik sponge cake, yaitu telur dan gula dikocok hingga mengembang lalu dimasukkan bahan kering (terigu, meizena, susu bubuk ataupun cokelat bubuk)

Pencampuran tepung ke dalam adonan telur tidak perlu menggunakan mikser, cukup diaduk menggunakan spatula plastik ataupun sendok katu. Langkah selanjutnya adalah memasukkan margarin cair. Hati-hati dalam proses pengadukan margarin cair. Karena sering kali margarin tidak teraduk rata. karena itu untuk memudahkan pengadukan, masukan margarin cair sedikit-sedikit.

Pengennalan Bahan
Sama seperti cake, bolu gulung juga terbuat dari telur, gula, tepung, dan margarin. Perbedaannya hanya terdapat pada takaran yang di pakai.
  1. Telur: Bolu gulung  membutuhkan kuning telur agak banyak. Tujuannya agar bolu lentur sehingga mudah digulung. Ini akan menghasilkan bolu gulung  lentur dengan tekstur lembut
  2. Gula; Bolu gulung sebaiknya memakai gula bubuk, karena proses pengocokan adonan bolu gulung tidak membutuhkan waktu lama. Gula akan cepat larut dalam adonan.
  3. Terigu; Jenis terigu yang dipakai adalah terigu berptotein sedang. Tepung beras juga bisa dipakai, namun hasilnya tidak selentur bolu dari tepung terigu
  4. Lemak; Fungsinya memberikan rasa gurih pada cake. Penambahan lemak juga menjadikan cake lebih empuk. Lemak yang digunakan dalam adonan bolu gulung bisa berupa, margarin, mentega, shortening dan minyak. Adonan bolu gulung biasanya membutuhkan lemak dalam jumlah banyak
  5. PengemulsiMeskipun tidak mutlak diperlukan, namun beberapa resep bolu gulung terutama yang dibuat dengan telur utuh sebaiknya menggunakan bahan ini, karena pengemulsi akan membantu kelenturan bolu gulung. Contoh bahan emulsi: SP, Ovalet, TBM

Kunci Sukses Mebuat Bolu Gulung
  1. Perhatikan komposisi atau takaran bahan membuat bolu gulung. Untuk mendapatkan bolu yang lentur biasanya digunakan banyak telur dengan jumlah tepung terigu sedikit. Oles loyang dengan margarin, lalu alasi dengan kertas roti. Tidak perlu diberi taburan tepung terigu karena bisa menyebabkan kulit bolu jadi kering sehingga patah digulung
  2. Bolu gulung sebaiknya dibuat dengan ketebalan maksimal 2 cm saat matang. Makin tebal bolu, semakin sulit untuk menggulungnya. Bolu akan mudah patah
  3. Untuk bolu gulung kukus sebaiknya panci pangukus dipanaskan ketika mulai mengocok adonan sehingga adonan dikukus, panci pengukus telah benar-benar panas.
  4. Proses pemanggangan bolu gulung cukup selama 10 hingga 15 menit karena bolu dibuat tipis sehingga tidak dibutuhkan waktu lama untuk memanggangnya
  5. Perhatikan temperatur oven saat memanggang. Jika adonan bolu tipis (1 cm) gunakan temperatur 200 derajat. Jika bolu dibuat sedikit lebih tebal (2 cm) gunakan temperatur 170 derajat
  6. Pemanggangan dilakukan sampai permukaan bolu kuning kecokelatan. Jangan terlalu cokelat tua karena justru akan menjadikan bolu kering sehingga patah saat digulung. Jangan pula telalu kuning pucat karena permukaan bolu akan lengket pada kertas/serbet saat digulung
  7. Jika oven dilengkapi dengan api atas dan api bawah, matikan api bawah ketika mematangkan permukaan bolu. Gunakan api atas selama 2 menit saja, permukaan bolu akan kering. Bila oven tidak dilengkapi api atas, pindahkan loyang ke rak bagian atas. Bila perlu, letakkan loyang berisi air di rak bagian bawah. Tujuannya supaya bagian bawah bolu tidak mengering
  8. Jika bagian atas bolu tak kunjung kering, angkat saja oven. Taburi permukaan kue dengan gula bubuk untuk mengatinsipasi agar permukaan kue tidak lengket di kertas saat digulung
  9. Bolu bisa digulung saat masih hangat maupun setelah dingin. Namun jika bahan olesan terbuat dari butter cream, bolu baru bisa diolesi dan digulung setelah dingin
  10. Bolu yang hendak didinginkan sebaiknya diletakkan di atas rak kawat agar tidak berembun. Jika berembun, kulit bolu akan menempel pada wadah tmpat kue diletakkan.

Menggulung Bolu
  1. Letakkan bolu yang baru matang di atas selembar serbet bersih.
  2. Tekuk ke dalam bagian ujung bolu yang dekat badan kita. Tarik kertas perlahat sambil tangan kita menggulung bolu
  3. Lipat serbet hingga menutupi gulungan kue
  4. Satukan tangan memegang mistar atau benda pipih lainya untuk menahan gulungan, sementara tangan lain menarik serbet di bawah penggaris
  5. Tarik serbet berung-ulang agar diperoleh gulungan yang membulat dan padat
  6. Setelah tergulung sempurna, tetap bungkus bolu dengan kertas roti. Simpan gulungan dalam lemari es selama 1 jam
  7. Setelah 1 jam, buka kertas karena bolu gulung sudah melekat sempurna
      











selamat mencoba semaga berhasil.......


Senin, 08 Oktober 2012

Rahasia Sukses Membuat Cake

Cake banyak jenisnya, namun menurut cara membuatnya ada tiga jenis, yaitu sponge cake,  chiffon cake dan pound cake.

Sponge Cake adalah cake yang dibuat dengan terlebih dahulu mengocok telur dan gula sampai mengembang. Setelah itu tepung dimasukkan, menysul margarin yang telah dicairkan. Cake yang dihasilkan lembut seperti spons.


Chiffon Cake adalah cake yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur dengan minyak, tepung terigu, dan baking powder. Sementara putih telur dan gula dikocok terpisah sampai mengembang dan kaku. Cake yang dihasilkan bertekstur halus dan lembut.


Pound Cake dibuat dengan mengocok margarin dan gula terlbih dahulu sampai kental kemudian terigu dan bahan lainnya dimasukkan. Cake ini teksturnya legit dan agak berminyak, karena jumlah telur, gula dan tepung terigu yang dipakai seimbang. Masing-masing bahan ditakar sebesar 250 gram. Fruit cake atau cake buah biasanya lebih enak hasilnya bila menggunakan adonan dan teknik ini.


Kenali Bahan - Bahannya
Bahan utama membuat cake adalah telur, gula, tepung terigu, dan margarin atau mentega. dari ketiga bahan utama ini, cake bisa divariasikan dengan tambahan susu, cokelat, kacang-kacangan, dan buah kering.

Rahasia Antigagal Membuat Aneka Kue Populer

Prakata
Gagal membuat kue...???

Penyebabnya bisa bermacam-macam Takaran yang kurang pas, cara mengolah yang keliru, atau bahkan salah memilih bahan. Mungkin banyak di antara kita yang lebih sering gagal ketimbang suksesnya. Tapi itulah seni memasak, makin sering dicoba, maka kita semakin bisa.